Il paraît que les lasagnes figurent dans des livres de cuisine depuis le XIIIième siècle… En les cuisinant avec des aubergines, des courgettes et du fromage de chèvre, je me suis dit que cela ne devait pas être loin de ce que faisaient les Romains !! Je divague ; Les romains ne connaissaient pas la sauce de Monsieur Louis Béchamel- Maître d’Hôtel chez Louis XIV, rien que ça ! Ni même les tomates qui sont arrivées en Europe au XVI° siècle. J’avoue que j’ai du mal à m’imaginer Rome sans tomates, mais c’est comme ça ! Voici donc la recette de mes lasagnes aux légumes confits d’été, qui ne sont ni romaines, ni royalistes !

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de lasagnes (fraîches de préférence)
3 aubergines brillantes et fermes
6 petites courgettes
2 gros oignons frais
2 grosses tomates dites anciennes du type « cœur de bœuf »
1 petit bouquet de basilic
1 litre lait pour la béchamel (farine, huile, muscade, thym)
1 gros fromage de chèvre
1 litre de sauce tomates fraîches (avec environ 1 kg de tomates)
En option et selon les goûts, du gruyère pour le gratin

Préparation

Comment faire les lasagnes aux légumes confits d’été?


1) Pour les lasagnes fraîches : les faire cuire 3 minutes et les déposer sur des torchons. Les couvrir les pour qu’elles ne sèchent pas pendant la préparation des légumes (veillez à ce que les torchons n’aient pas d’odeur de lessive, c’est redoutable pour le goût !).

2) Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les saler et les laisser dégorger pendant la préparation du reste des ingrédients.

2) Préparer les sauces
– Béchamel (50 g d’huile, 50 g de farine). La parfumer avec de la muscade et du thym, saler.
– Sauce tomate : Mixer les tomates et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Parfumer avec du thym, saler et poivrer généreusement.

3) Préparez les légumes
Couper tous les légumes en tranches fines.
Faire revenir les aubergines épongées et les courgettes dans de l’huile d’olive.
Les placer sur du papier absorbant

4) Monter la préparation dans ce sens :
1 couche de tomates au fond du plat ;
Des lasagnes ;
1 couche de béchamel + les oignons en tranches + tomates ;
Des lasagnes ;
1 couche de béchamel + les courgettes + fromage de chèvre ;
Des lasagnes ;
1 couche de sauce tomate + aubergines ;
Des lasagnes ;
1 couche de béchamel ;
Recouvrir le tout de la sauce tomate.

Cuisson 30 minutes au four Th.8.
Les lasagnes aux légumes confits d’été sont prêtes à être servies.