Ce dessert Poitevin n’est pas aussi célèbre que le broyé du Poitou ou le tourteau fromager, mais il mérite une place d’honneur dans les desserts régionaux, au même titre que le clafoutis du Limousin.

J’ai opté pour la version aux amandes et c’est sans appel, car c’est vraiment extra !

Ingrédients:

8 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs entiers
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de rhum vieux
4 pommes de belle grosseur
1 cuillère à soupe de sucre roux pour le moule

Pour la croute aux amandes:

50g de beurre demi-sel
50g de sucre roux
1 oeuf
125g d’amandes effilées

Préparation:

Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé, le beurre et le saupoudrer de sucre roux.

Mélanger dans un saladier les oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure, puis le lait en mélangeant uniformément, sans oublier la cuillère de rhum.

Couper en fines lamelles les pommes pelées et épépinées, puis les ajouter à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 210°.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire 20 minutes à four chaud.

Pendant ce temps mélanger le beurre demi-sel ramolli avec le sucre roux, l’oeuf entier et les amandes.

Au bout de 20 minutes, les pommes commencent à prendre de la couleur…

Sortir le gâteau du four et répartir la préparation aux amandes sur toute la surface.

Enfourner à nouveau pour environ 15 minutes.

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.