Non ! Estouffade ça ne veut pas dire que c’est « estouffe belle-mère » comme on le dit à Marseille d’un plat un peu sec qui se coince en travers de la gorge. Estouffade ça veut dire : cuit à l’étouffée. Tout de suite c’est mieux. On comprend que ça peut être juteux et qu’on va pouvoir y tremper son pain. Je vous invite à préparer cette estouffade de morue aux pommes de terre. Vous allez l’adorer.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de morue salée et… dessalée
400 g de pommes de terre
1 poivron vert + 1 piment rouge
4 tomates fraîches
10 olives noires
1 gros oignon blanc
2 gousses d’ail
Sel pour ajuster si nécessaire (goûter impérativement avant)

Préparation

Comment faire l’estouffade de morue aux pommes de terre?


Petit rappel : Pour dessaler la morue, on la laisse tremper une nuit, un jour, une nuit, en changeant l’eau et en la laissant au frigo.

Hacher tout : les oignons, l’ail, le poivron, le piment et les tomates. Faire revenir l’oignon et le poivron en même temps, puis ajouter l’ail et enfin les tomates. Rajouter les pommes de terre coupées en cubes, les olives et 1/2 verre d’eau.

Laisser bouillotter 10/15 mn en couvrant. À l’étouffée quoi ! Ajouter la morue en morceaux et laisser encore cuire 10 mn.

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir l’estouffade de morue aux pommes de terre chaude avec un bon pain de campagne.