Christophine, chayotte ou chouchou, ce tubercule à la peau d’un vert très pâle et hérissée de piquants, cache une chair délicieuse.

J’ai découvert cette petite merveille en Guadeloupe, il y a déjà très longtemps.

On en trouve dans le midi de la France et dans le Sud-Ouest et dès qu’elles arrivent sur les marchés, je sais que je vais régaler ma petite famille avec ces gratins aux parfums des Antilles.

Ingrédients:

3 christophines
4 tomates
150g de chair à saucisse (ou restes de viande)
2 oignons
3 cives avec leur tige verte
4 cuillères à soupe de riz cuit
1 zeste de citron vert
2 branches de basilic
2 cuillères à soupe d’huile pimentée
Sel et poivre
Le jus d’une lime (ou citron vert)

Préparation:

Couper les christophines en deux, enlever les noyaux et les évider à l’aide d’une petite cuillère.

Dans une poêle faire fondre les oignons et les cives hachés dans l’huile pimentée avec la viande.

Ajouter au contenu de la poêle la chair égouttée et hachée des christophines et laisser s’évaporer l’eau des légumes.

Concasser la chair des tomates, la mélanger au riz cuit avec le basilic, le zeste et le jus de citron vert, incorporer le tout dans la poêle.

Assaisonner et bien mélanger.

Préchauffer le four Th 6.

Remplir les demi-christophines en formant un dôme bombé puis arroser avec un peu d’huile pimentée et un jus de lime.

Ranger ces « barquettes » sur une plaque ou dans un plat allant au four.

Faire cuire 30 minutes et servir chaud.

Christophines farcies au riz, un peu comme dans les îles…

L’huile pimentée s’achète toute faite, mais vous pouvez la réaliser vous-même en laissant macérer plusieurs jours dans une huile neutre, un piment oiseau, une branche de romarin, du thym et quelques graines de coriandre.