Cheescake aux pommes caramélisées au beurre salé

Par Sonia

Attention, cette recette est une tuerie et je pèse mes mots ! D’habitude je ne suis pas très cheescake mais j’en dévore quand ils sont bons, vraiment très très bons ! Mon mari non plus n’aime pas ce gâteau, mais depuis il a changé d’avis.

C’est tellement bon que j’en ai fait 2 fois en 2 semaines !!! C’est parfait pour offrir, pour épater ses amis et sa famille, pour se régaler tout simplement !

Ingrédients:

Pour un moule de 26 cm / 6 personnes

300 g de spéculoos
80 g de beurre (fondu)
350 g de ricotta
3 barquettes de Philadelphia nature ou Saint Moret
100 g de sucre
4 oeufs
1 gousse de vanille (ou en poudre mais moins parfumée)
4 belles pommes
2 c. à soupe de beurre (non fondu)
4 c. à soupe de sucre
10 cl de crème liquide
Fleur de sel

Préparation:

Commencer par réduire les spéculoos à l’aide d’un mortier ou en les écrasant entre vos mains ou dans un mixer

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Habiller le fond de votre moule d’un cercle de papier sulfurisé, beurrer pour éviter que ça colle.

Disposer les spéculoos en tassant bien. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 150°

Dans un grand saladier, fouetter les fromages pour qui’ils soient lisses.

Incorporer le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille et fouetter à nouveau.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf, n’insister pas trop, il faut juste incorporer l’oeuf.

Verser ce mélange sur les biscuits, enfourner 1h à 150°

Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans quelques heures. Puis placer au frais 24h à 48h de préférence.

Le jour du service, peler les pommes et les couper en quartiers égaux.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre, y faire dorer les pommes à peine 2 min de chaque côté.

Retirer la poêle du feu, retirer les pommes puis les placer sur le cheescake, remettre la poêle sur le feu et déglacer avec la crème fleurette, saler.

Arroser les pommes du caramel salé. Servir.

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Par Sonia
Je suis une accro aux recettes et livres de cuisine. Véritable touche-à-tout, j’adore tester et expérimenter des nouvelles recettes et les partager avec vous au quotidien. En passant, j’aime les pâtes, les animaux et les mangas !