La brioche c’est bon et c’est encore meilleur avec un peu de chocolat ! Les cuisinières du XVI° siècle ne se sont pas trompées sur ça. Cuisinée au départ pour les fêtes de Pâques (c’est un pain enrichi de beurre et d’œufs), elle va, au fil des siècles, essaimer dans toute la France (et ailleurs) à tel point qu’aujourd’hui chaque région à la sienne appelée Pompe, Pogne, de Saint-Genix, Gâche, Cognou ou la Parisienne… Elles sont toutes bonnes et j’en goûterais bien une différente chaque matin ! Aujourd’hui, j’ai essayé une brioche « moderne » avec de la pâte à tartiner. Cette briochette au chocolat est sans défaut sauf celui d’être mangée trop vite.

Ingrédients pour 6 briochettes (on peut en faire 8 plus petites)

250 g de farine (plus une ou deux poignées pour ajuster la pâte si nécessaire)
10 cl de lait
10 g de levure de boulanger fraîche
1 œuf
50 g de sucre
2 g de sel
60 g de beurre mou
100 g de pâte à tartiner (un peu dure, sinon la mettre un peu au congélateur dans de la cellophane) ou de chocolat au lait

Préparation

Comment faire les briochettes au chocolat?


Faire un levain avec le lait tiède (35° environ) la levure, 1 càs de sucre et le sel. Réserver 15 mn le temps que la levure s’active.

Mélanger la farine et le reste de sucre. Faire un puits, y verser le levain et l’œuf. Pétrir 10 mn (avec le fouet à crochets, c’est plus simple). La pâte doit se détacher de la paroi. Si elle est trop collante, ajouter très peu de farine. Et si elle est trop sèche, ajouter très peu de lait. Incorporer le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Laisser lever 1 heure.

Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) pour chasser l’air et éviter que les fibres de gluten qui font l’élasticité de la brioche ne se rompent en gonflant trop. Laisser reposer 15 minutes au frais.

Couper la pâte en 6 ou 8 morceaux égaux et façonner des petites boules fourrées avec un morceau de pâte à tartiner ou de chocolat. Laisser reposer 30 minutes. Dorer avec un peu de lait ou de crème liquide

Cuire les briochettes au chocolat 25 minutes four Th° 6 / 180°. Laisser quand même refroidir avant de manger !